為什么飼料會(huì)發(fā)霉

霉菌的C源譜比較廣，簡(jiǎn)單的彈堂葡萄糖到復(fù)雜的淀粉糖蜜等，都等被霉菌利用；

霉菌利用N源也較多，如蛋白胨，無(wú)機(jī)氮源、硫酸銨都能被利用；

霉菌常利用的生長(zhǎng)因子有生物素、脂肪酸、植物激素等；

根據(jù)霉菌種類的不同，利用的無(wú)機(jī)鹽也不同，主要集中在微量元素鐵、錳、鋅上。

霉菌生長(zhǎng)繁殖主要的條件之一是必須保持含有水份，一般來(lái)說(shuō)，飼料中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物易生長(zhǎng)繁殖。食品中的Aw為0.98時(shí)。微生物易生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)Aw降為0.93以下時(shí)，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長(zhǎng)。

溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的低繁殖溫度范圍是6-8℃，高繁殖溫度是44～46℃，適生長(zhǎng)溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長(zhǎng)適宜溫度，如黃曲霉的適宜產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的條件一樣，不同的飼料基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言，營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料其霉菌生長(zhǎng)的可能性就大。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。