什么是霉菌毒素
霉菌毒素是由一些霉菌分泌的有毒次級代謝產物，這些霉菌的種類包括曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、鐮刀菌屬（Fusarium）和孢霉屬（Al?temaria）。
曲霉屬和青霉屬對谷物原料和飼料的污染比較常見，而鐮刀菌屬和孢霉屬一般是在谷物收獲期或收獲前期侵染并大量產生毒素。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)有超過100種霉菌產生近400多種不同的霉菌毒素。
聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織（FAO）的評估數(shù)據表明，全世界超過25%的農副產品均被霉菌毒素所污染，從而導致農業(yè)經濟的嚴重損失。
在飼料霉變過程中，霉菌產生的霉菌毒素不僅影響飼料的品質，而且危害畜禽和人類健康，危及食品安全。
霉菌毒素對飼料的危害
飼料一旦被霉菌毒素污染，其營養(yǎng)品質和安全性將大大降低，霉菌毒素不僅危害動物的組織器官，還將殘留在畜產品中，對人類健康產生不利影響。常見的霉菌毒素主要有6種，即黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、伏馬毒素和赭曲霉毒素。
黃曲霉毒素
主要是由屬于曲霉屬的黃曲霉及寄生曲霉所產生的二級代謝產物，毒素種類主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等17種，其中以黃曲霉毒素B1（AFB1）的毒性很強，危害很大。
黃曲霉毒素主要攻擊的靶器官是動物的肝臟，畜禽采食被黃曲霉毒素污染的飼料以后，疾病抵抗力降低，生長性能下降，產蛋率降低，產蛋畸形，黃曲霉毒素含量超過限量甚至導致動物中毒死亡。不同動物對黃曲霉毒素的敏感性不同，雛鴨較雛雞敏感，而仔豬、犢牛、肥育豬、成年牛、綿羊對黃曲霉毒素的敏感性依次減弱。
赭曲霉毒素
由赭曲霉和青霉菌產生的一種霉菌毒素，分為A、B兩種類型，其中赭曲霉毒素A（OTA）的毒性較強，在霉變谷物和飼料中常見。
OTA的毒性作用主要是抑制蛋白質、DNA及RNA的合成，對動物的毒性表現(xiàn)為肝臟毒性、腎毒性、致癌性、致畸性、致突變性和免疫抑制作用，從而導致動物生長受阻、生產性能下降、肝機能和腎機能受損、腎臟腫大、肝糖元積聚、肝臟蒼白褪色以及孵化率降低等一系列癥狀。
玉米赤霉烯酮
主要是粉紅鐮刀菌及禾谷鐮刀菌產生的一種甾體霉菌毒素，廣泛存在于玉米、大麥、小麥及谷物加工副產品（如DDGS）中。
玉米赤霉烯酮具有雌性激素作用，主要攻擊繁殖系統(tǒng)，造成動物生殖機能障礙，動物表現(xiàn)為雌性激素亢進癥。
急性中毒時，母豬和去勢母豬乳腺增生，子宮肥大和卵巢萎縮；
公豬則包皮長，局部腫大，乳腺腫脹。
亞急性中毒時母豬不育，死胎，產仔數(shù)減少；仔豬體弱，出現(xiàn)生殖器萎縮、乳腺增大等雌性化特征；
母牛癥狀與豬相似；
雞可見泄殖腔外翻，輸卵管擴張，產蛋率下降等。
不同動物對玉米赤霉烯酮的敏感性表現(xiàn)為：豬>禽>反芻動物。
嘔吐毒素
又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，屬于鐮刀菌所產生毒素的典型代表，因動物中毒后發(fā)生嘔吐而得名。
動物攝取微量的嘔吐毒素之后會引起采食量和體重下降，局部皮膚過敏、炎癥甚至壞死，出現(xiàn)拒食、嘔吐、腹瀉、站立不穩(wěn)、反應遲鈍等急性中毒癥狀。
國家標準限定豬、犢牛、泌乳期動物配合飼料中嘔吐毒素的允許量小于1mg/kg，家禽、牛配合飼料中小于5mg/kg。
T-2毒素
由三線鐮刀菌產生的一種倍半萜烯化合物，屬于A類毒素，是單端孢霉烯族毒素中毒性很強的毒素。T-2毒素廣泛分布于自然界，容易污染玉米、小麥、大麥及燕麥等糧食和飼料原料，動物通過飼料攝入之后會引起各種中毒癥狀和疾病。
T-2毒素主要攻擊細胞分裂旺盛的造血和免疫器官，如胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴結、生殖腺及胃腸黏膜等，抑制這些器官細胞的蛋白質和DNA合成。不同動物對T-2毒素的耐受性有些差異，幼齡動物比成年動物對毒素更敏感。
長期飼喂由T-2毒素污染的飼料可引起動物口腔潰瘍、食欲不振、組織器官腫大、皮膚炎癥及消化道紊亂等癥，嚴重時甚至引起動物死亡。
國標中限定豬、禽配合飼料中T-2毒素的允許量小于1mg/kg。
伏馬毒素
由串珠鐮刀菌產生的水溶性次級代謝產物，到目前為止，已鑒定出的伏馬毒素及其類似物共計28種，分為A、B、C、P四組，如FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4、FP1等，其中以FB1為主，其毒性很強。
伏馬毒素對飼料的污染在世界范圍內普遍存在，主要污染對象為玉米、小麥等原料，而對糧食的污染情況更為嚴重。伏馬毒素具有高致癌性，對肝臟和腎臟均具有毒性作用，還能誘發(fā)豬肺水腫，免疫抑制和胸膜積水，破壞神經鞘脂類的代謝，阻礙二氫
神經鞘氨醇（Sa）和神經鞘氨醇（So）合成鞘脂復合物，導致Sa和So在組織內富集，中斷神經鞘脂的代謝，從而導致機體氧化性損傷，脂質過氧化，細胞損傷或凋亡。
動物中毒后的典型癥狀為神經錯亂，肝臟受損。
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